Molletes de Écija,Los Molletes Ecijanos de la Conchi

Su preparación no es nada fácil y son parte fundamental de la mayoría de los desayunos ecijanos.

El mollete de Écija son servidos calientes, estando recién tostados, untados con manteca colorá, manteca de jamón, algún paté o con jamón ibérico, tomate y aceite de Écija por supuesto o de la comarca.

Conozcamos ahora cuales son los ingredientes, preparación y la tan deseada receta mollete ecijano tan caseros además de sabrosos.

Ingredientes necesarios:

600 grs. De harina

50 grs. De aceite de oliva

Agua (según la cantidad de harina)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

150 grs de masa madre

Ingredientes para la masa madre del mollete:

10 grs. de levadura fresca

85 grs de harina

Lo primero a realizar será preparar la masa madre y para ello ponemos agua templada y se añade la levadura.

Luego lo mezclamos y agregamos la harina. 

Amasamos bien la mezcla de nuestra masa madre hasta lograr hacer una bola.

Se pone agua templada en un recipiente y echamos la bola de masa.

Esperamos y cuando suba a la superficie se saca y agregamos a la masa.

Continuamos con la famosa receta de molletes y ahora en un recipiente se coloca la harina, la masa madre, el aceite, la sal y el azúcar.

Cogemos agua templada y se le va añadiendo paulatinamente a los ingredientes

.Luego amasamos hasta formar un círculo que enharinamos y tapamos con un paño.

Más tarde colocamos en un lugar que no haga mucho frío ni haya corrientes de aire (aquí es muy fácil..).

Ahora toca esperar a que doble su volumen y entonces se coge esta masa  pegajosa, nos untamos las manos de harina y le extraemos todo el aire.

Seguimos formando bolas de unos 100 grs, aplastamos y se ponen en la bandeja de un horno que debe estar rociado con harina.

Cuando estén colocados nuestro mollete ecijano, hay que echarles harina por encima.

Hay que encender en este momento el horno por encima y por debajo a aproximadamente una temperatura de 190º, con un vaso de agua dentro.

Metemos el mollete en la bandeja y esperamos a que suban.

Hay que tener mucho cuidado de que sean sacados justo cuando hayan subido, pues es el momento justo para que queden perfectos.

Para terminar los sacamos y colocamos en un paño para mantener tiesos.

Como ya hemos mencionado anteriormente los más conocidos en toda Andalucía y España son esos buenísimos molletes de la Conchi o venta de molletes de Armesto .

Ambos mantienen la misma receta tradicional que le ha dado el éxito porque son de la misma familia ecijana.

Se comercializan y son vendidos en la mayor parte de los bares, restaurantes o panaderías de Ecija . 

También puedes comprar molletes online fácilmente en tiendas por internet como la de Hecho en Andalucía así como en la de Productos Hechos en Andalucía.

Los mejores deliciosos y sabrosos molletes de Sevilla son elaborados en dos panaderías de la ciudad.

Una de ellas es la de La Conchi y la otra Armesto y en las dos se hacen con un método tradicional y mejorado tras más de 200 años de la primera receta del mollete original.

Son panecillos densos, pero con una masa tierna y mullida, algo ácidos junto con un sabor único

Pues bien esperamos que nuestro mejor mollete Ecija tanto el de La Conchi como los de Armesto sigan cosechando tanto éxito como hasta ahora.

Probar y descubrir este manjar popular ya es parte fundamental de nuestra gastronomía ecijana .